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口齒飄香！雨花茶拌炒蝦仁提味 老滷慢熬花雕豬腳嚼勁Q彈
2016/09/01 17:35:00
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影音訂閱:三立財經 三立新聞網
記者許世良、翁崇文／採訪報導
透過鏡頭來嚐美食！一道是雨花茶蝦仁，透過和茶葉拌炒，讓蝦仁嚐起來有著淡淡地茶香，還有花雕豬腳，廚師用花雕酒拌炒黃豆，再加上老滷汁下去慢熬，台北飯店年菜預購推薦除了讓豬腳肉質軟嫩，吃起來也不會覺得膩！
大火快炒這道雨花蝦仁，順著廚師的快手，香味飄散開來，仔細一點聞，台北飯店年菜預購推薦還有淡淡的茶香，秘訣就在於這畫龍點睛的雨花茶來調味。
創意料理！雨花蝦仁飄茶香 花雕豬腳超軟嫩 ID-635518
▲廚師利用雨花茶炒蝦仁來提味。
廚師為了讓蝦仁吃起來更加地Q彈，剝殼以後得用清水慢沖一個小時，用冰塊冰鎮，看似簡單的一道菜，其實頗為費工。
業者張景嘉：「雜味去掉，然後我們在泡蔥薑水，加冰塊讓它身體的肉質會變的Q彈。」
▲蝦仁Q彈的秘密在於冰鎮。
青豆配上蝦仁，也讓上菜的顏色更加地清脆。再來看這道花雕豬腳，廚師用花雕酒來調味，和黃豆拌炒後，加上老滷汁和豬腳慢熬，讓這豬腳吃嚐起來不會太膩。
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▲花雕豬腳吃起來不會油膩。
業者張景嘉：「滷汁已經經過多年滷製下來，那都已經是老滷了。」
▲老滷汁已滷製多年。
味道如何？端上桌讓客人嚐鮮！
民眾：「蝦子吃起來蠻脆的，有一點點茶香味。」
客人吃得津津有味，留下一抹茶香迴盪在嘴裡！（整理：實習編輯呂雪峰）
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