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南部飯店外帶常溫年菜評比 肉嫩味香 烤鴨飛天奪冠
佛跳牆可更佳 點心表現有水準
2016年12月30日 更多專欄文章
今年南部共有17家飯店，171道外帶常溫年菜參加評比，分開胃菜、禽類、佛跳牆、湯品、豬牛羊類、海鮮、主食及點心8大類，邀請高雄餐旅大學中餐系主任林秀薰、台灣飲食文化作家黃婉玲，與中山工商餐飲管理科專任教師柯立元擔任評審。結果揭曉高雄國賓飯店成績最好，獲得7個獎項，且有3類是冠軍。所有年菜中最高分為翰品的翰品招牌烤鴨，3位評審都稱讚烤功好，調味佳、肉質嫩。報導╱葉盛耀、顏怡今 攝影╱林宏洲、李友欽
今年飯店外帶年菜表現，評審黃婉玲認為精進程度不大，吃到禽類才讓她精神一振，她覺得南部飯店燒烤功力相當不錯，加上選料、調味都佳，尤其吃到國賓的港式燒鵝時，高雄年菜外帶2017她雀躍地說：「這麼多菜吃下來本來覺得累，終於在這醒了，我整個被這隻鵝給打敗。」柯立元當下也稱讚：「有米其林水準！」
但他考量這樣料理做為外帶年菜並不適合，「因燒鵝油脂多，溫度降了肯定會膩。」翰品招牌烤鴨的表現更出色，高雄年菜外帶2017再加上黃婉玲與林秀薰給烤鴨分數不低，林秀薰也稱讚：「烤得入味，皮脆，肉也不柴。」最後以平均分計，鴨飛上了天，踢下了鵝，成冠軍鴨。
中式甜點 獨佔鰲頭
評審普遍都覺得今年的佛跳牆，失水準的居多，林秀薰說：「有些聞起來居然有臭油味，顯示材料在炸的時候，火候不好。」黃婉玲也說：「有幾盅的魚翅或鮑魚處理的不夠乾淨，難怪氣味不好。」柯立元則說：「也有太求好心切，放了太多的東西進來，高雄年菜外帶2017味道變得太雜。」最後高雄國賓的魚翅佛跳牆，因為味道符合期待，料也挑選得宜而獲冠軍。
另外，評審們覺得海鮮類表現普遍失常，僅奪冠的星洲炆旭蟹評審一致認為夠鮮、有質感、價格便宜，其他則全都無法高於80分。至於甜點，今年一樣多元化，中式的糕點與西式的甜派等都有，但評審今年顯然都偏好中式，即便有些西式口味做工也不差，但中式的調味更好，又更具有年節喜氣，因此得名。
【禽類】
第1名86.33分
翰品招牌烤鴨1300元 翰品高雄
黃：算還不錯吃
柯：調味與肉質都很有水準。
林：很入味，肉質很嫩。
第2名84分
港式燒鵝 2200元/隻 高雄國賓
黃：這樣的燒鵝功力讓人驚喜，還巧妙利用百香果醬解膩。
柯：皮、肉風味皆美，但外帶回家，冷了之後，恐怕有影響。
林：皮脆，肉汁也多。
第3名83分
金牌蒜香吊燒雞 680元 高雄福華
黃：蒜味過強，掩蓋了肉的鮮味。
柯：蒜香表現好，雞肉的嫩度鮮度極佳。
林：味道算不錯
第3名83分
樟茶鴨1040元/隻 高雄國賓
黃：調味婉約，香氣很雅。
柯：肉的甜度夠，味道非常獨特。
林 ：火候不錯。
【佛跳牆】
第1名84.66分
魚翅佛跳牆3299元/10人份 高雄國賓
黃：湯頭的味道不錯。
柯：味道很協調，回甘不甜的尾韻舒服。
林：湯好料好，整體表現不錯。
第2名83分
魚翅燉佛跳牆 2980元/6人份 君鴻
黃：整體味道算可以。
柯：各種食材的味道融合，湯頭蠻香的。
林：湯頭厚度夠，也很圓潤。
第3名78.66分
至尊佛跳牆 6888元 台南遠東
黃：用的食材夠好，撞擊出好味道。
柯：味道不夠協調，價格太貴了。
林：食材用的很好，湯頭也非常棒，就是價格太高。
【海鮮類】
第1名84.33分
星洲炆旭蟹1200元/6人份 寒軒國際
黃：食材的鮮味有出來，味道很香。
柯：顏色討喜，味道也很鮮美。
林：質感夠，價格便宜。
第2名79.3分
紙包大蝦彩紅鱒 1580元 高雄國賓
黃：調味不錯，加上使用馬告，有特色。
柯：整體視覺漂亮，可惜魚有腥味。
林：融合西式的烹調方式，鎖住肉汁，味道不錯。
第3名78分
富貴雙鮑魚臨門1980元 翰品高雄
黃：做為年菜，不夠經典，但味道還可以。
柯：入味，醬汁的甜味討喜。
林：爽口，沒有覆熱麻煩，很方便的設計。
【點心類】
第1名84.33分
桂花紅豆糕400元 高雄國賓
黃：口感很Q，香氣甜度都很不錯。
柯：很香，甜度剛好。
林：煎過以後，吃起來味道更香。
第2名82.33分
杏仁奶露 860元 高雄國賓
黃：很傳統的甜湯，油條口感和坊間現成品大不同，好吃很多。
柯：復古懷舊風味相當討喜。
林：味道不錯，但油條本身較不健康。
第3名81分
抹茶紅豆糕260元 麗尊
黃：中規中矩，甜度相當適中。
柯：很爽口，抹茶和紅豆的味道很協調。
林：茶香清新，紅豆不會甜膩。
【肉類】
第1名84.33分
經典牛肋排1080元 高雄國賓
黃：嫩度夠，調味拿捏的好，很爽口。
柯：味道很好，燒得很透、很入味。
林：口感很好，不會柴。
第2名83分
黑啤酒豬腳720元 高雄福華
黃：啤酒很香，沒有苦嗆味，肉質嫩沒有纖維感。
柯：色澤夠亮，味道特別，價格合理。
林：看起來過黑，但味道不錯。
第3名82分
燒汁香芋羊肋排 1350元 台南遠東
黃：炸芋頭與羊肉巧妙結合出美味。
柯：外酥內軟，整體中規中矩。
林：炸芋頭好吃，比羊排還要更出色。
【評審小檔案】
3位評審認真試吃，且仔細打分數。
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